Kochen Sie die Heidelbeeren mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten, bis sie weich sind. Passieren Sie die Mischung durch ein Sieb, um den Saft zu extrahieren, und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Schlagen Sie in einer Schüssel die Butter und den Zucker cremig und fügen Sie nacheinander die Eigelbe und den Heidelbeersaft hinzu. Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze, während Sie ständig rühren, bis sie eindickt und 70°C erreicht.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie Muffinformen mit Papierförmchen aus. Sieben Sie das Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz in einer Schüssel gut miteinander. In einer Rührschüssel schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und dem Öl, bis die Mischung cremig und leicht ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und dann den Vanilleextrakt. Alternativ das Mehlgemisch und die Milch in Portionen einrühren.

Mehlen Sie die Heidelbeeren leicht, um ein Absinken im Teig zu verhindern, und heben Sie sie vorsichtig unter den Muffinteig. Füllen Sie die Muffinförmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig, geben Sie einige Heidelbeeren obenauf und decken Sie diese mit mehr Teig ab. Backen Sie die Cupcakes für etwa 18 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Für die Buttercreme schlagen Sie die Eiweiße und den Zucker zusammen über einem Wasserbad, bis die Mischung 60°C erreicht hat. Übertragen Sie die Mischung in eine Rührmaschine und schlagen Sie sie, bis steife Spitzen entstehen. Fügen Sie die Zimmertemperatur-Butter hinzu und mischen Sie sie, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie die abgekühlte Heidelbeer-Curd unter.

Höhlen Sie die Mitte jedes Muffins vorsichtig aus und füllen Sie sie mit der Heidelbeer-Curd. Spritzen Sie die Swiss Meringue Buttercream auf die gefüllten Cupcakes. Garnieren Sie die Oberseite bei Bedarf mit frischen Heidelbeeren.