Den Sushi-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Diese Mischung unter den warmen Reis rühren und abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel den gewürfelten Thunfisch mit Mayonnaise und Sriracha vermengen. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Eine Pfanne erhitzen und das Sesamöl hinzufügen. Den abgekühlten Reis in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis der Reis knusprig und goldbraun ist.

Den knusprigen Reis auf einen Teller geben, die Thunfischmischung darauf anrichten und mit Avocadoscheiben, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren. Nori-Streifen optional hinzufügen.