In einer mittelgroßen Schüssel gut das Gochujang, die Sojasauce, den Honig, das Sesamöl, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, den Reisessig und den schwarzen Pfeffer vermischen.

Die Hähnchenschenkel in die Schüssel mit der Marinade geben und gut überziehen. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

In einer großen Schüssel die gehobelte Kohl und die juliennierten Karotten vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Limettensaft und Sriracha vermischen.

Die Sauce über das Gemüse gießen und gut vermischen, bis das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

Eine Grillpfanne vorheizen. Das marinierte Hähnchen etwa 6-7 Minuten pro Seite grillen, bis eine goldbraune Kruste entsteht und die Innentemperatur 75°C erreicht.

Nach dem Grillen das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Brötchen toasten.

Die Brioche-Brötchen leicht rösten, bis sie goldbraun und warm sind.

Auf der unteren Brötchenhälfte ein Stück Hähnchen platzieren, mit Slaw, frischem Koriander und Sesamsamen garnieren und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.