Die Eiernudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser garen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
Karotte und Paprika hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
Brokkoli und Sojasprossen dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.
Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.