Heize den Ofen auf 180 °C vor und bereite eine Kastenform mit Backpapier vor.

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.

In einer großen Schüssel vermische das Kokosöl, den braunen Erythrit, das Xylit, die Eier, den Vanilleextrakt, den Joghurt und das Apfelmus.

In einer separaten Schüssel mische das Vollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und die Muskatnuss.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen Zutaten und mixe vorsichtig.

Füge die gewürfelten Äpfel hinzu und falte sie vorsichtig unter den Teig.

Gieße den Teig in die Kastenform und backe das Apfelbrot 30-40 Minuten lang.

Lass das Apfelbrot 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze es dann auf ein Kuchengitter.