Heize den Ofen auf 175ºC vor und lege eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier aus.

Mische in einer Schüssel alle Zutaten für den Streusel, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist.

Siebe das Allzweckmehl, Backpulver und Salz zusammen in einer großen Schüssel. Füge anschließend den Zucker hinzu.

Gib die weiche Butter zu den trockenen Zutaten und vermische alles, bis die Textur sandig ist.

Integriere die Eier, den griechischen Joghurt, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt in die Mischung und rühre, bis der Teig glatt und dick ist.

Schneide die Pfirsiche in kleine Stücke und wälze sie in Speisestärke, gefolgt von der Zugabe von einem Drittel der Pfirsiche in den Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform. Verteile die restlichen Pfirsiche gleichmäßig und bestreue alles mit der Streuselmasse.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten.

Lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du die Glasur zubereitest.