Schneide die frische Ananas in dicke Ringe und lege sie in eine Schüssel. Gieße den dunklen und Kokosrum über die Ananasscheiben, bis sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse die Ananas mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, damit sie die köstlichen Aromen aufnehmen kann.

Bereite drei flache Schüsseln vor: eine mit Allzweckmehl, eine mit den geschlagenen Eiern gemischt mit Kokosmilch und die dritte mit gesüßten Kokosflocken. Stelle sicher, dass alle Schüsseln griffbereit sind.

Nimm jede eingeweichte Ananasscheibe und tauche sie zuerst in das Mehl, danach in die Eimischung und schließlich in die Kokosflocken.

Erhitze in einem tiefen Topf genügend Pflanzenöl, um die Ananasringe beim Frittieren zu bedecken. Das Öl sollte 175°C erreichen.

Frittiere die panierten Ananasringe portionsweise für etwa 1 Minute pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Entnehme die gebratenen Ananasringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.

In einer kleinen Schüssel vermische den weichgerührten Frischkäse mit Puderzucker und einem Schuss des reservierten Rums aus der Ananas.