Die Ananasringe in eine Schüssel legen und mit dunklem und Kokosrum übergießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern und Kokosmilch und eine mit Kokosnussflocken.

Die Ananasringe aus der Schüssel nehmen, leicht trocknen, in Mehl, dann in Eiermischung und schließlich in Kokosnussflocken wälzen.

Öl auf 175°C erhitzen und die panierten Ananasringe für etwa 1 Minute auf jeder Seite goldbraun frittieren.

Frischkäse mit Puderzucker und 2 Esslöffeln des Rums verrühren, bis die Dipsauce eine glatte Konsistenz hat.