Frischkäsefüllung vorbereiten: Schlagen Sie den Frischkäse, das Eigelb und den Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis die Masse cremig und glatt ist. Formen Sie kleine Portionen der Füllung und legen Sie diese auf einen Teller. Stellen Sie die Füllung für etwa 30 Minuten in das Gefrierfach, damit sie fest wird und später in den Muffins nicht verläuft.

Streusel-Topping zubereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel die Zutaten für das Streusel-Topping: Mehl, Zucker und Butter. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen oder eine Gabel, um die Mischung gut zu vermengen, bis sie krümelig wird. Stellen Sie das Topping beiseite.

Muffinteig vorbereiten: In einer weiteren Schüssel schlagen Sie das Pflanzenöl, die geschmolzene Butter und den braunen Zucker mit einem Handmixer cremig. Fügen Sie nach und nach die Eiklar hinzu und mixen Sie weiter. Geben Sie den Vanilleextrakt sowie die rote Velvet Emulsion hinzu und rühren Sie erneut.

Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel vermengen Sie das Allzweckmehl, das Kakaopulver, das Backpulver, das Natron und das Salz gründlich mit einem Schneebesen.

Schlagsahne unterheben: Schlagen Sie die schwere Schlagsahne in einer schmutzfreien Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Muffinteig.

Muffinform füllen: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und fetten Sie eine Muffinform mit 12 Mulden ein. Füllen Sie die Muffinmulden bis zur Hälfte mit dem Teig, und setzen Sie die gefrorene Frischkäsefüllung in die Mitte.

Streusel-Topping hinzufügen: Streuen Sie das vorbereitete Streusel-Topping gleichmäßig auf die Muffins.

Backen: Backen Sie die Muffins bei 220°C für etwa 6 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 175°C und backen Sie weitere 18-22 Minuten.

Abkühlen lassen: Lassen Sie die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen.