Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, bis sie etwa 43°C erreicht hat. Nimm sie vom Herd und füge die aktive Trockenhefe hinzu. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Kombiniere in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Kakaopulver, Kristallzucker und Salz. Füge das kalte Butterstück hinzu und arbeite, bis die Mischung krümelig ist.

Gib die Hefe-Milch-Mischung, die geschlagenen Eier und die Lebensmittelfarbe zu den trockenen Zutaten. Mische alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teig bildet. Kneten, bis er glatt ist.

Übertrage den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Bereite währenddessen die Füllung vor, indem du Butter, braunen Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermengst.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehltenfläche aus, verteile die Füllung gleichmäßig darauf.

Rolle den Teig eng auf, schneide ihn in 12 Stücke mit Zahnseide.

Lass die geschnittenen Rollen in einer gefetteten Backform 20 Minuten ruhen.

Heize den Ofen auf 190°C vor, backe die Zimtschnecken 25-27 Minuten.

Bereite während des Backens die Glasur vor, indem du Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt schlägst.

Verteile die Glasur auf den warmen Zimtschnecken.