Erhitzen Sie die Milch auf 40–46°C und rühren Sie die Hefe hinein. Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Fügen Sie die Hefemischung, die geschmolzene Butter, das Ei, die rote Lebensmittelfarbe und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles, bis ein grober Teig entsteht.

Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen Sie den gekneteten Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig in einem warmen Raum etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Drücken Sie den aufgegangenen Teig leicht zusammen und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30x23 cm aus.

Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig mit weicher Butter und bestreuen Sie ihn mit Zimt und braunem Zucker.

Rollen Sie den Teig straff auf und drücken Sie die Naht gut zusammen.

Schneiden Sie die Rolle in 8-12 gleichmäßige Stücke und legen Sie diese in eine gefettete Auflaufform. Decken Sie die Stücke erneut ab und lassen Sie sie für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und backen Sie die Zimtschnecken 20-25 Minuten lang, bis sie leicht federnd sind und eine goldene Farbe angenommen haben.

Während die Rote Samt Zimtschnecken backen, bereiten Sie die Glasur vor. Mischen Sie den weichen Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist.

Nehmen Sie die gebackenen Zimtschnecken aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Gießen oder träufeln Sie die Glasur gleichmäßig über die Schnecken, während sie noch warm sind.