Schlage den Frischkäse in einer Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bis er glatt ist. Füge den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut um, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist. Stelle die Füllung für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter, den Zucker und den braunen Zucker mit einem Handmixer schaumig rühren. Füge das große Ei und die rote Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und mische alles, bis es gut vermengt ist.

In einer separaten Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen. Mische die trockenen Zutaten nach und nach mit den feuchten Zutaten, indem du abwechselnd die Buttermilch hinzufügst.

Nimm eine Portion Teig und forme sie zu einer flachen Scheibe in der Hand. Setze einen Löffel der gekühlten Cheesecake-Füllung in die Mitte und schließe den Teig sorgfältig um die Füllung.

Lege die geformten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht weich bleibt.

Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst.