Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl. Füge eine gewürfelte weiße Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie glasig ist.

Gib 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Teelöffel Currypulver in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse die Mischung 1 Minute lang verderblich duften.

Füge 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel rote Currypaste in die Pfanne hinzu und vermische alles gründlich. Lass die Mischung für eine weitere Minute anbraten.

Gib 2 gewürfelte Süßkartoffeln und 1 Tasse vorgewaschene rote Linsen in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse die Mischung für 30 Sekunden stehen.

Gieße 400 ml Kokosmilch in die Pfanne und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für etwa 15 Minuten köcheln.

Füge 500 ml Gemüsebrühe hinzu und würze das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass das Curry für weitere 15 Minuten köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und serviere dein Rote Linsen-Curry warm über Blumenkohlreis oder normalem Reis. Garniere das Gericht mit frischem Koriander.