Legen Sie die Kidneybohnen über Nacht in eine große Schüssel mit ausreichend Wasser, um sie vollständig zu bedecken. Lassen Sie sie mindestens 8 Stunden einweichen.

Gießen Sie das Einweichwasser ab und geben Sie die Bohnen in einen großen Topf. Fügen Sie 6 Tassen frisches Wasser, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel getrocknete Petersilie, 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 1 Teelöffel Cajun-Gewürz, ½ Teelöffel Cayennepfeffer und ¼ Teelöffel getrockneten Salbei hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang sanft köcheln, bis sie zart sind.

Während die Bohnen kochen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 große gehackte Zwiebel, 1 gewürfelte grüne Paprika und 2 Stangen gehackten Sellerie hinzu. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist. Fügen Sie 2 Esslöffel gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten an, bis er duftet.

In die Pfanne mit dem angebratenen Gemüse geben Sie 1 Pfund in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst. Braten Sie die Wurst bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt ist.

Gießen Sie die angebratene Wurst-Gemüse-Mischung in den Topf mit den gekochten Bohnen. Rühren Sie das Ganze gut durch und lassen Sie es weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Während die Mischung köchelt, bringen Sie 4 Tassen Wasser in einem separaten Topf zum Kochen. Geben Sie 2 Tassen Langkornreis hinzu und kochen Sie ihn nach den Anweisungen auf der Verpackung, etwa 15-20 Minuten lang, bis der Reis zart und das Wasser vollständig absorbiert ist. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf.

Legen Sie eine großzügige Portion der Bohnen und Wurst über den fluffigen Reis auf jeden Teller. Genießen Sie Ihre selbstgemachten roten Bohnen und Reis warm, eventuell mit etwas frischer Petersilie als Garnierung.