Wärmen Sie die Milch leicht an, bis sie lauwarm ist, und kombinieren Sie sie dann mit der Hefe und einer Prise Zucker. Lassen Sie die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen.

In einer großen Schüssel vermengen Sie Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und geschmolzene Butter. Fügen Sie das Ei und die Gel-Lebensmittelfarbe hinzu, und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.

Legen Sie den gekneteten Teig in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen.

Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und rollen Sie den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck aus. Verstreichen Sie weiche Butter und streuen Sie dann Zucker, Zimt und optionale Nüsse gleichmäßig darauf.

Rollen Sie den Teig vorsichtig von der langen Seite auf und schneiden Sie gleichmäßige Stücke (ca. 5 cm dick) ab.

Legen Sie die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform und lassen Sie sie 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Zimtschnecken für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Zimtschnecken 10 Minuten abkühlen, bereiten Sie die Glasur aus Frischkäse und Vanilleextrakt zu und gießen Sie sie über die noch warmen Zimtschnecken.