Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und beiseite stellen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Karotten und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Den Brokkoli dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten.

Den Frischkäse und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und gut umrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Den gekochten Reis unter die Gemüse-Frischkäse-Sauce mischen und gut vermengen.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.