In einem großen Eimer kombinieren Sie Wasser, Apfel-Ahorn-Sirup, Meersalz, Dijon-Senf, rote Pfefferflocken und Rosmarin. Rühren Sie gut um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Legen Sie den Truthahn in die vorbereitete Pökellake, damit er vollständig untergetaucht ist. Decken Sie den Eimer ab und stellen Sie ihn für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.

Mischen Sie in einer Schüssel weiche Butter mit Thymianblättern, Salbei, Salz und Pfeffer, bis eine gleichmäßige Kräuterbutter entsteht.

Nehmen Sie den Truthahn aus der Pökellake und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken. Füllen Sie die Bauchhöhle mit Fenchel, Apfel, Zitrone, Zwiebel und Knoblauch.

Reiben Sie die Kräuterbutter großzügig über die gesamte Haut des Truthahns.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor und backen Sie den Truthahn etwa 13 bis 15 Minuten pro Pfund.

Lassen Sie den Pökelturkey nach dem Braten mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn tranchieren.