Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede Portion flach drücken.
In die Mitte jeder flachen Teigscheibe einen Teelöffel Pistaziencreme geben und die Ränder darüber klappen, sodass die Füllung umschlossen ist.
Die gefüllten Kekse auf das Backblech legen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.