Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (in der Regel etwa 8-10 Minuten). Wenn die Spaghetti fertig sind, hebe eine Tasse des stärkehaltigen Wassers auf, bevor du sie abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Gib die geschnittenen Champignons und Austernpilze dazu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Achte darauf, die Pilze regelmäßig zu wenden, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.

Füge das restliche Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch zu den Pilzen in der Pfanne hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche für 1-2 Minuten, bis der Knoblauch leicht goldbraun und aromatisch ist. Gib die Chiliflocken und das reservierte Nudelwasser dazu und würze die Mischung mit Salz. Lass die Sauce 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht emulgiert ist.

Nehme die gekochten Spaghetti aus dem Topf und gib sie direkt in die Pfanne mit der Pilz- und Knoblauchsauce. Mische alles gut durch, sodass die Spaghetti gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Füge die gehackte Petersilie hinzu und vermenge sie gründlich.

Verteile die Pilzspaghetti Aglio Olio auf Teller und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan. Achte darauf, dass jede Portion gut dekoriert ist. Serviere das Gericht sofort, damit die Aromen frisch und aromatisch zur Geltung kommen.