Erhitze in einer großen Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge das gehackte Rindfleisch hinzu, würze es mit Salz und Pfeffer und brate es für 5-6 Minuten, bis es durchgegart ist.

In derselben Pfanne füge die gehackte Zwiebel, den roten Paprika und die Champignons hinzu. Brate das Gemüse für 3-4 Minuten, bis es zart ist. Füge dann den Knoblauch und das Rindfleisch zurück in die Pfanne.

Verstreiche auf der Hälfte jeder Tortilla etwas Mayonnaise. Lege die Rindfleisch- und Gemüsemischung darauf und streue den Provolone-Käse darüber. Falte die Tortilla in der Mitte.

Erhitze eine saubere Pfanne, brate die gefüllten Tortillas 3-4 Minuten bis goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Wende die Quesadillas und wiederhole den Vorgang.

Nehme die fertigen Quesadillas aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Keile und serviere sie heiß mit Saucen.