Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 20x20 cm große Auflaufform mit etwas Backspray vor.

In einer mittleren Schüssel vermenge die Haferflocken, 2 Esslöffel Zucker, Backpulver, Zimt und Salz gründlich.

In einer separaten Schüssel verquirlst du Milch, das Ei, Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.

Verteile die gewürfelten Pfirsiche gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform.

Gieße die zuvor vorbereitete Haferflockenmischung gleichmäßig über die Pfirsiche in der Auflaufform.

Gieße die Milchmischung über die Haferflocken und drücke vorsichtig nach unten.

Belege die Oberfläche mit zusätzlichen Pfirsichscheiben und streue den restlichen Zucker sowie eine Prise Zimt darüber.

Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe für 35-40 Minuten.

Lasse das Pfirsiche und Sahne gebackenes Haferflocken nach dem Backen 10 Minuten ruhen.