In einem kleinen Topf das Wasser und den Zucker zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gehackten Pfirsiche in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Das abgekühlte Zuckergemisch und den frisch gepressten Zitronensaft zu den pürierten Pfirsichen geben und gut vermischen.
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine große Karaffe gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen.
Das Mineralwasser hinzufügen und vorsichtig umrühren. Nach Geschmack mit mehr Zucker oder Zitronensaft anpassen.
Die Limonade in Gläser mit Eiswürfeln füllen und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.