Heize den Ofen auf 175 °C vor. Bereite eine 23 cm große Springform vor, indem du sie in Alufolie einwickelst.

Zerbrösele die Honig-Graham-Cracker und mische sie mit geschmolzener Salzbutter und braunem Zucker. Drücke die Mischung gleichmäßig in die Springform. Backe die Kruste 10 Minuten und lasse sie abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt glatt. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre den Sauerrahm ein.

Für das Streuseltopping mische Allzweckmehl, braunen Zucker, gemahlenen Zimt und kalte Butter bis krümelig.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenmasse auf die Kruste, gefolgt von Pfirsichfüllung und Streuseln. Wiederhole die Schichtung.

Setze die Springform in eine Auflaufform mit heißem Wasser und backe 75–85 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen bei leicht geöffnetem Ofen 1 Stunde ruhen. Kühle dann 1 Stunde bei Zimmertemperatur und stelle ihn für mindestens 4–6 Stunden in den Kühlschrank.