Beginne mit dem Ausspülen des Sushi-Reises in kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Bringe in einem Topf 1,5 Tassen Wasser zum Kochen und füge eine Prise koscheres Salz sowie 1 Esslöffel rote Misopaste hinzu. Gib den Reis dazu, decke den Topf ab und lasse ihn 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.

Erhitze in einer großen, beschichteten Pfanne 2 Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gekochten Sushi-Reis hinzu und drücke ihn gleichmäßig auf den Boden der Pfanne. Lass den Reis für etwa 10–12 Minuten braten, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet.

Während der Reis brät, schmelze 1 Esslöffel ungesalzene Butter in einer separaten Pfanne und füge die Shiitake-Pilze, Knoblauch und Ingwer hinzu. Brate die Mischung für ca. 5–7 Minuten.

Verteile die sautierten Pilze gleichmäßig über den knusprigen Reis in der Pfanne und lasse die Mischung weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

In einer kleinen Schüssel vermische Mayonnaise, Reisessig, Hoisin-Sauce und Chili Crisps, bis eine cremige Soße entsteht.

Plaziere den Miso-Pilz-Crispy-Reis auf Tellern und träufle die vorbereitete Soße darüber. Garniere mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln.

Optional: Brate ein Spiegelei in der gleichen Pfanne und lege es auf den Miso-Pilz-Crispy-Reis vor dem Servieren.