Schneide die Gurken dünn und bestreue sie mit einer Prise Salz. Lass sie für etwa 15 Minuten ziehen, spüle sie dann ab und tupfe sie trocken.

Vermenge die weiße Miso-Paste, den Reis-Essig, das Sesamöl und den Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel. Mische gut, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und frittiere die Schalotten für 3 bis 5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

In einer großen Schüssel kombiniere die Gurken, das Dressing und die geschnittenen Frühlingszwiebeln. Mische vorsichtig.

Übertrage den Miso Gurkensalat auf eine Servierplatte und garniere mit den geschmorten Schalotten und den gerösteten Erdnüssen.