Lege die frischen großen Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und schalte dann die Hitze aus. Lass die Eier für genau 12 Minuten im heißen Wasser, damit sie perfekt hartgekocht werden.

Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser und transferiere die Eier vorsichtig hinein. Lass sie dort für 5 Minuten, um das Kochverfahren sofort zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

Klopfe die gekochten Eier sanft auf einer harten Oberfläche, um die Schale zu knacken. Halte die Eier unter fließendes Wasser, während du die Schale abziehst.

Schneide die geschälten Eier der Längsseite nach und entnehme vorsichtig die Eigelbe in eine Schüssel. Zerdrücke die Eigelbe mit einer Gabel und mische sie gründlich mit Mayonnaise, Sauerrahm, Dijon-Senf, Weißweinessig sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver.

Falte vorsichtig den geriebenen Parmesan, die gehackten Schnittlauch- und Petersilienblätter, Zitronensaft und den knusprigen Speck in die Eigelbmasse.

Nutze einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel, um die Eigelbmasse gleichmäßig in die Hälften der Eiweiße zu füllen.

Streue eine Prise Paprika über die gefüllten Eier, um ihnen Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Arrangiere die Eier auf einem Servierteller und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.