Erhitze Ghee in einer großen Pfanne und dünste die geschnittenen Zwiebeln 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Füge den gehackten Knoblauch, die Kreuzkümmelsamen und das Kurkuma hinzu und koche für weitere 2 Minuten. Rühre die gehackten Kräuter und die Bockshornkleeblätter ein und stelle die Mischung beiseite.

Bringe in einem großen Topf 8 Tassen Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen. Gib den eingeweichten Reis hinzu und koche ihn unbedeckt 5-8 Minuten lang, bis er leicht weich ist. Lass ihn abtropfen und spüle ihn mit kaltem Wasser.

Schmelze etwas Ghee in einem antihaftbeschichteten Topf und mische eine Tasse des gekochten Reises mit dem aufgelösten Safranwasser. Schichte abwechselnd Reis und Kräutermischung, bis alle Zutaten geschichtet sind, und mische alles sanft.

Decke den Topf mit einem Küchenhandtuch ab und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 45 Minuten.

Würze die Garnelen mit Gewürzen und Salz. Brate sie 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis sie durchgegart sind. Füge Limettensaft hinzu und nimm die Pfanne vom Herd.

Serviere den Reis auf einem großen Teller, arrange die Garnelen darauf und garniere mit Frühlingszwiebeln und Koriander.