Bringe in einem großen Topf salzwarmes Wasser zum Kochen. Füge die Elbow-Makkaroni oder Penne hinzu und koche sie für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter. Gib die süßen Maiskörner hinein und brate sie für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Streue das Chilipulver und die geräucherte Paprika über den gerösteten Mais und mische alles gut durch. Lass die Mischung etwas abkühlen.

Vermenge die abgekühlte Pasta mit dem gerösteten Mais, der Mayonnaise, dem Limettensaft, dem zerbröckelten Cotija-Käse, dem gehackten Koriander und dem Jalapeño-Pfeffer, wenn verwendet.

Schmecke den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere den Salat kalt als Beilage oder Hauptgericht.