Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Ellebo-gen-Makkaroni hinzu und koche sie für 7-9 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die gekochte Pasta ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Wenn du frischen Mais verwendest, schneide die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben ab. Für gefrorenen oder Dosenmais, lasse ihn auftauen bzw. abtropfen.

In einer großen Schüssel vermische Mayonnaise, saure Sahne, Limettensaft, Chili-Pulver, sowie optional geräuchertes Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.

In einer großen Salatschüssel füge die gekochten Makkaroni, den vorbereiteten Mais, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote Zwiebel, den frischen Koriander und den Cotija-Käse hinzu. Gieße das vorbereitete Dressing darüber und mische alles vorsichtig.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren die Mischung vorsichtig umrühren und nach Geschmack nachwürzen.