Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln in dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und 20-25 Minuten rösten, bis goldbraun und zart.

Während die Süßkartoffeln rösten, die Chipotle-Hollandaise zubereiten: Eigelbe und Zitronensaft in den Blender geben, mit einer Prise Salz pürieren und geschmolzene Butter langsam hinzufügen, bis emulgiert. Chipotle einmixen.

Einen Topf mit Wasser und etwas Essig zum Simmern bringen, Eier vorsichtig aufschlagen und nacheinander in das Wasser geben. 3-4 Minuten pochieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Eine geröstete Süßkartoffelscheibe auf einen Teller legen, mit gewürztem Chorizo, einer Scheibe Avocado und einem pochierten Ei belegen. Mit Chipotle-Hollandaise übergießen und mit Koriander und Limettenschnitzen garnieren.