Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Stücke. Koche die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für 15-20 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Nach dem Kochen abgießen und etwas abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel vermische hochwertiges Olivenöl, frischen Zitronensaft, Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, bis sie gut emulgiert ist.

Nimm eine große Schüssel und gib die abgekühlten Kartoffeln hinein. Füge Kalamata-Oliven, grüne Oliven, zerbröckelten Feta-Käse, gehackte frische Petersilie und Dill hinzu. Über die Mischung das vorbereitete Dressing drizzeln und vorsichtig alles durchmischen.

Der mediterrane Kartoffelsalat kann sofort serviert werden, schmeckt jedoch noch besser, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann.