Erhitze die Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zerdrücke die Früchte mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, füge den Zucker hinzu und koche die Mischung für etwa 10-15 Minuten, bis sie eine marmeladeartige Konsistenz erreicht. Lass die Mango-Jam anschließend abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.

Weiche den süßen Reis für mindestens 2 Stunden in Wasser ein, um die Struktur zu verbessern. Dämpfe den Reis in einem speziellen Dampfkorb oder einem Dampfgerät für etwa 20 Minuten, bis er fast gar ist. Mische den warmen, noch klebrigen Reis mit der Kokosmilch und der gesüßten Kondensmilch. Lasse das Gemisch abkühlen, während du den Keks-Teig zubereitest.

In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter mit dem hellbraunen und weißen Zucker cremig rühren. Füge die Eier (Eidotter und Eiweiß) sowie den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut. In einer separaten Schüssel siebe das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz, bevor du die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung hebst. Stelle den Keks-Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den gekühlten Keks-Teig aus dem Kühlschrank und forme kleine Kügelchen. Platziere sie auf dem Blech und drücke eine kleine Menge des gekochten Klebreises und der Mango-Jam auf die Mitte jedes Kekses. Backe die Kekse für 13-15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie fester werden. Übertrage sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.