Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie diese gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Wenn die Nudeln fertig sind, gießen Sie sie in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab.

Während die Nudeln kochen, bereiten Sie das Gemüse vor und legen Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel.

Falls Sie Nüsse verwenden möchten, rösten Sie diese für etwa 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne.

In einer kleinen Schüssel verrühren Sie den Saft und die Schale der Limetten, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den Honig oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Nüsse und den gehackten Koriander. Gießen Sie das Dressing darüber und tossieren Sie alles gut durch.

Lassen Sie den Salat für mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Aromen entfalten zu lassen.

Servieren Sie den Salat als köstliche Beilage oder leichtes Hauptgericht und garnieren Sie optional mit frischen Korianderblättern.