Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente (8–10 Minuten). Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Bereite das Gemüse vor: Reibe die Karotte, würfle die Gurke und die Paprika, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und hacke den Koriander.

Röste die Mandeln oder Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische das Dressing in einer Schüssel: Limettensaft und -schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer.

Kombiniere die abgekühlten Nudeln, das Gemüse, die gerösteten Nüsse und den Koriander in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat für 15–20 Minuten in den Kühlschrank.