In einer Schüssel Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen. Die Hähnchenschenkel in die Marinade geben und 15–30 Minuten kühl stellen.

Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen. Die marinierten Hähnchenschenkel in die heiße Pfanne legen und ca. 8–10 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Schüssel die süßen Maiskörner, gewürfelte Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise, Cotija-Käse, Chilipulver, Salz und Pfeffer sowie einen Spritzer Limettensaft gut vermengen.

Den vorbereiteten Reis in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser erwärmen, bis er fluffig und heiß ist.

Den warmen Reis gleichmäßig in Schalen verteilen, die Hähnchenteile darauflegen und die Maismischung darüber geben.