Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl und braten Sie das Rinderhackfleisch an, bis es vollständig durchgegart ist und eine schöne braune Farbe annimmt, etwa 5–7 Minuten.

Fügen Sie nun das Taco-Gewürz und die Dosen-Tomaten mit grünen Chilischoten hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung für etwa 2–3 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Makkaroni und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Senkern Sie die Hitze und fügen Sie den Frischkäse sowie den geriebenen Käse hinzu. Rühren Sie kontinuierlich, bis beide Käsesorten vollständig geschmolzen sind.

Servieren Sie die Taco-Pasta heiß, garniert mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm.