In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Olivenöl erhitzen, bis es schimmert.

Fügt die gehackte Zwiebel hinzu und sautiert sie 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchscheinend ist.

Werft den gehackten Knoblauch in die Pfanne und sautiert ihn für etwa 1 Minute.

Gebt die gewürfelten Auberginen in die Pfanne und kocht sie 8-10 Minuten lang.

In dieser Phase die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und gut umrühren.

Fügt die Granatapfelmelasse, Salz, Pfeffer und optionalen Zucker oder Honig hinzu.

Deckt die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziert die Hitze auf niedrig. Lasst das Gericht etwa 20-30 Minuten sanft köcheln.