Erhitzen Sie das Extra-Virgin Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie sie etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und duftend sind. Geben Sie den Babyspinat dazu und garen Sie ihn, bis er leicht verwelkt ist, etwa 2 Minuten.

Mischen Sie dann den Frischkäse, den geriebenen Parmesan, den Trocken-Dill und die Panko-Brösel unter und lassen Sie die Füllung etwas auskühlen.

Spülen Sie das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie es großzügig mit Koshersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 3-4 mm dick ist. Übertragen Sie den Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist.

Legen Sie eine Schicht der Spinat-Füllung in der Mitte des Teigs, gefolgt von dem gewürzten Lachs.

Verteilen Sie die restliche Füllung gleichmäßig über dem Lachs, sodass alles schön bedeckt ist.

Falten Sie den Blätterteig über die Füllung und den Lachs, sodass er vollständig eingewickelt ist. Drücken Sie die Ränder gut zusammen, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten.

Verquirlen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie die Außenseite des Teigs gleichmäßig damit.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Backen Sie den Lachs im Blätterteig für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.

Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren.