Nudeln vorbereiten: Bereite die Vermicelli-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor; koche sie in sprudelndem Wasser für etwa 3 Minuten, bis sie weich sind. Spüle die Nudeln anschließend unter kaltem Wasser ab und vermische sie mit einem Esslöffel Sesamöl.

Füllung kochen: Erhitze in einer großen Pfanne zwei Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten grünen Kohl, die Karotten und die Frühlingszwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis die Gemüse weich sind.

Geschmack hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die Austernsauce und die Sojasauce zusammen mit den gekochten Garnelen in die Pfanne. Koche alles zusammen für weitere 3-4 Minuten.

Eierrollen füllen: Lege einen Eierrollen-Wrap auf eine saubere Arbeitsfläche. Platziere etwa 2-3 Esslöffel der Füllung im unteren Drittel des Wrappers. Rolle ihn straff bis zur oberen Kante.

Frittieren: Erhitze Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C. Füge die gefüllten Eierrollen hinzu und frittiere sie für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Abtropfen lassen: Nimm die fertig frittierten Eierrollen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen.