Garnelenmasse vorbereiten: Mahlen Sie die geschälten und deveinierten Garnelen in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste. Achten Sie darauf, die Textur zu bewahren und nicht zu lange zu pürieren. Geben Sie die Garnelenpaste in eine große Schüssel und bereiten Sie alle anderen Zutaten vor.

Zutaten vermengen: Fügen Sie das Eiklar, den Weißwein, die Schalotten, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, die Maisstärke, den Ingwer und das Sesamöl zur Garnelenpaste hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis eine klebrige und gleichmäßige Masse entsteht, die sich leicht formen lässt.

Bällchen formen: Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, um zu verhindern, dass die Mischung kleben bleibt. Formen Sie aus der Garnelenmasse 12 gleich große Bällchen, die etwa die Größe einer Walnuss haben. Legen Sie die geformten Bällchen auf einen Teller.

Mit Panko panieren: Wälzen Sie jedes Garnelenbällchen in den Panko-Bröseln, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass die Panade gut haftet, und lassen Sie die Bällchen dann für 5 Minuten ruhen, damit sie fester werden, bevor sie frittiert werden.

Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den Ketchup, die Mayonnaise, den Joghurt, die Petersilie und die Sriracha. Rühren Sie alles gut um, bis eine cremige und glatte Sauce entsteht, die perfekt für die krossen Garnelenbällchen geeignet ist.

Öl erhitzen: Erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen Topf oder einem Wok auf etwa 180 °C (350 °F). Testen Sie die Temperatur, indem Sie ein kleines Stück Garnelenmasse hineingeben; es sollte sofort sizzeln. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, um optimale Frittierergebnisse zu erzielen.

Garnelenbällchen frittieren: Frittieren Sie die Bällchen in kleinen Portionen, um ein Überfüllen zu vermeiden. Lassen Sie sie für 2 bis 2,5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Drehen Sie die Bällchen regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Abtropfen und servieren: Holen Sie die frittierten Garnelenbällchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen. Servieren Sie die noch warmen krossen Garnelenbällchen zusammen mit der Sriracha-Mayo und genießen Sie diese köstlichen Snacks!