Bringe einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Koche die Kartoffeln für etwa 15–20 Minuten, bis sie weich sind, und teste mit einer Gabel. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln.

Füge den Zucker und die Speisestärke zu den gestampften Kartoffeln hinzu und rühre alles gut um, bis die Zutaten gleichmäßig kombiniert sind.

Nimm etwa 90g der Kartoffelmischung und forme sie zu einer flachen Scheibe. Setze ein Stück Mozzarella in die Mitte und wickle die Kartoffelmischung darum.

Erhitze Kochöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Kartoffelpuffer in das heiße Öl und brate sie für etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehme die Puffer aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere die Puffer heiß mit einer Soße zum Dippen.