Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.

In einem mittelgroßen Topf Wasser, Vollmilch, ungesalzene Butter und Puderzucker bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schalte die Hitze ab, und füge schnell das Brotmehl und das Salz hinzu.

Rühre kräftig, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst, etwa 2 Minuten lang. Lass ihn kurz abkühlen.

Überführe den abgekühlten Teig in eine Rührschüssel. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Backe die Éclairs für 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass die Tür während des Backens geschlossen.

Erhitze in einem Topf die Vollmilch und den Zucker, bis sie leicht köcheln. Verrühre die restlichen Eier, Zucker und Maisstärke.

Gieße etwas von der heißen Milch dazu, um die Eier zu temperieren, und gib die Mischung zurück in den Topf. Koche, bis die Creme dick wird.

Füge die ungesalzene Butter, den Vanilleextrakt und die geröstete Kokosnuss hinzu. Rühre gut um, bis die Kokoscreme glatt ist.

Lass die Kokoscreme in einer Schüssel abkühlen und decke sie ab. Stelle die Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide die abgekühlten Éclairs auf und fülle sie mit der gekühlten Kokoscreme.

Schlage die Schlagsahne steif und spritze diese auf die gefüllten Éclairs.