Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Mische das glutenfreie Mehl, die fein geraspelte Kokosnuss, das Salz und das Backpulver.

Schlage den Zucker und die Eier (oder die Leinsamen-Eier) hell und luftig.

Füge das Kokosöl und die Kokosmilch hinzu und mixe bis gut verbunden.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und vermenge sie.

Fülle jedes Muffinförmchen bis zur Hälfte mit Teig und backe für 15-20 Minuten.

Lasse die Cupcakes in der Form für 5 Minuten abkühlen und übertrage sie dann auf ein Kuchengitter.

Bereite das Frosting vor, indem du den milchfreien Frischkäse mit Limettensaft verrührst.

Füge den Puderzucker hinzu und mixe bis das Frosting leicht und fluffig ist.

Verteile das Limettenfrosting auf den abgekühlten Kokosnusscupcakes.