Vermengen Sie in einem mittelgroßen Topf den Jasminreis, die Kokosmilch und eine gleiche Menge Wasser. Stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis 15–20 Minuten lang köcheln.

Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für etwa 3–4 Minuten, bis sie glasig und weich wird.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch sowie die geschnittenen grünen und roten Paprika in die Pfanne. Kochen Sie die Mischung für 5–6 Minuten, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.

Streuen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Kurkuma und die optionalen roten Pfefferflocken über das Gemüse. Rühren Sie alles gut durch und lassen Sie es für 1–2 Minuten rösten.

Nehmen Sie den gegarten Reis aus dem Topf und fügen Sie ihn vorsichtig in die Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Mischen Sie alles gründlich, sodass der Reis gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Gemüse vermengt ist.

Garnieren Sie den Kokosnuss Pfeffer Reis mit frisch gehackten Korianderblättern und servieren Sie das Gericht mit Limettenvierteln.