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Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Buttercreme

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Buttercreme Rezept

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Buttercreme sind glutenfrei, vegan und bieten ein tropisches Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Abkühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Gericht: Nachspeise
Küche: Glutenfrei, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für den Teig
  • 150 g Zucker Kokosnusszucker für eine gesündere Alternative
  • 3 Stück Eier oder Flax-Eier für vegane Option
  • 100 g Kokosöl geschmolzene vegane Butter kann ersetzt werden
  • 300 ml Kokosmilch Vollfette Kokosmilch für optimale Ergebnisse
  • 200 g Glutenfreies Mehl-Gemisch Bob's Red Mill 1 zu 1 Backmehl empfohlen
  • 150 g Fein geraspelte Kokosnuss ungesüßte Kokosnuss verwenden
  • 1 Päckchen Backpulver sicherstellen, dass es glutenfrei ist
  • 1 Prise Feines Meersalz gewöhnliches Salz kann verwendet werden
Für die Buttercreme
  • 200 g Dairy-Free Cream Cheese Marke Violife hat einen tollen Geschmack
  • 100 g Puderzucker Menge bei Bedarf reduzieren
  • 2 Stück Limetten (Saft & Schale) frische Limetten sind für optimalen Geschmack am besten

Kochutensilien

  • Muffinblech
  • Schüsseln
  • Handmixer
  • Teigschaber

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen und Muffinförmchen in ein Muffinblech legen.
  2. In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, die fein geraspelte Kokosnuss, das Backpulver und das feine Meersalz kombinieren.
  3. In einer separaten Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer aufschlagen, dann das geschmolzene Kokosöl und die Kokosmilch hinzufügen.
  4. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Mischung aus nassen Zutaten falten.
  5. Etwa einen Viertelbecher des Teigs in jedes Muffinförmchen gießen und 15 bis 20 Minuten backen.
  6. In einer sauberen Schüssel den veganen Frischkäse mit dem Limettensaft vermengen und schrittweise den Puderzucker hinzufügen.
  7. Die Limetten-Buttercreme auf die abgekühlten Muffins spritzen oder mit einem Messer verstreichen.

Nährwerte

Serving: 1MuffinCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 3gFat: 12gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.5gSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 15gVitamin C: 15mgCalcium: 2mgIron: 4mg

Notizen

Für optimale Ergebnisse Raumtemperatur Zutaten verwenden und den Teig nicht übermixen.

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