Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge einen Schuss Olivenöl hinzu. Die Hähnchenteile in die heiße Pfanne legen und etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite goldbraun anbraten, bis sie knusprig und durchgegart sind. Danach das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratfett die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Dies dauert etwa 3-4 Minuten über mittlerer Hitze.

Füge die gewürfelte Paprika und, falls gewünscht, frische Chili oder Chilipulver zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Brate alles für weitere 2-3 Minuten an.

Jetzt kommen die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Lass alles für etwa 5 Minuten köcheln. Danach gieße die Kokosmilch hinzu und erhöhe die Hitze.

Lege die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne ab und lasse das Ganze für 20-25 Minuten sanft schmoren.

Nachdem das Hähnchen gar ist, nimm die Pfanne vom Herd. Gib frisch gepressten Limettensaft und gehackten Koriander dazu.