Die Garnelen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Paniermehl und Kokosraspeln vermischen.
Jede Garnele zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in der Kokos-Paniermischung wälzen, bis sie gut bedeckt ist.
In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die panierten Garnelen darin goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Für das Pfirsich-Relish die gewürfelten Pfirsiche, Zwiebel, Honig, Limettensaft und Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Pfirsich-Relish servieren.