Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege die Croissants auf ein Backblech und lasse sie leicht aufbacken, bis sie warm und leicht knusprig sind (ca. 5-7 Minuten).

In einer Schüssel die Eier mit Ahornsirup, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.

Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Eimischung in die Pfanne und rühre vorsichtig, bis die Eier gestockt sind, aber noch cremig bleiben (ca. 3-4 Minuten).

Halbiere die warmen Croissants und lege auf die untere Hälfte je eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Cheddar-Käse.

Verteile die Rühreier gleichmäßig auf die Croissants und setze die obere Hälfte wieder darauf.

Serviere die Sandwiches warm und garniere sie nach Belieben mit frischem Schnittlauch.