Beginne damit, die Cashews in eine Schüssel zu geben und sie mit heißem Wasser zu übergießen. Lasse die Nüsse 30 Minuten einweichen.

Nach dem Einweichen die Cashews abgießen und in einen Mixer geben. Füge die Kokosmilch, den Ahornsirup, den Key Limettensaft, die Limettenzeste und das Matcha-Pulver hinzu. Mixe alles 1-2 Minuten lang, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat.

In einer großen Schüssel die Chia Samen mit der Mandelmilch, der Limettenzeste, dem Ahornsirup, dem Vanilleextrakt und dem Meersalz vermengen. Rühre kräftig für etwa 30 Sekunden, bis alles gut vermischt ist.

Lasse die Mischung für 5 Minuten stehen, damit die Chia Samen quellen können. Rühre dann erneut um, um sicherzustellen, dass alle Samen gut durchfeuchtet sind.

Verteile die Chia-Mischung gleichmäßig auf kleine Gläser oder Portionen. Toppe jede Portion großzügig mit der vorbereiteten Limettenmousse.

Decke die Gläser mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse den Pudding mindestens 2 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Vor dem Servieren den Key Lime Chia Samen Pudding sanft umrühren. Alternativ kannst du die Schichten beibehalten.