Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 5 cm große Stücke schneiden. Mit Limettensaft, 1 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer marinieren und für bis zu 20 Minuten zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten lang braten, bis sie leicht durchsichtig und aromatisch ist.

Die gewürfelte rote Paprika und die Karotten in die Pfanne geben und 3 Minuten lang mitbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Jetzt 1 Teelöffel Salz, die gehackten Knoblauchzehen, das Tomatenmark, den Paprika und den Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Unter Rühren 1 Minute lang braten.

Die Brühe und die frischen oder aus der Dose gewürfelten Tomaten in die Pfanne gießen. Dann die Kokosmilch dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur 8 Minuten köcheln lassen.

Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die Pfanne geben und den Deckel auflegen. Den Eintopf weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.

Den frisch gehackten Koriander und einen Spritzer Limettensaft unter den Eintopf heben. Servieren Sie den Eintopf über fluffigem Reis oder mit knusprigem Brot.